ANNIFE11

Kometa na košíčku

Doba přípravy: 40 minut
Počet kousků: asi 75

Na těsto:
* 120 g cukru moučka
* 4 žloutky
* 2 lžičky kávy
* 280 g másla
* 440 g hladké mouky
* 1 lžička skořice
* špetka soli

Na krém:
* 300 g hořké čokolády
* 8 lžic zakysané smetany
* 2 lžic medu
* 2 lžíce moučkového cukru
* 4 lžičky instantní kávy
* 20 g másla

Na kometu:
* 2 bílky
* 100 g moučkového cukru
* špetka soli

1. Troubu předehřejeme na 175°C. V míse smícháme moučkový cukr, žloutky, kávu (rozpuštěnou lžící vody) a rozšleháme. Do směsi postupně přidáváme změklé máslo, hladkou mouku, skořici a sůl. Vařečkou vypracujeme těsto (podobné líneckému).
2. Plechové formičky vymažeme máslem a naplníme je ne moc silnou vrstvou těsta a pečeme zhruba 10 - 12 minut.
3. Připravíme si polevu. Čokoládu nalámeme a necháme pomalu rozpustit v horké vodní lázni. Přidáme smetanu, med, moučkový cukr a kávu (opět rozpuštěnou v lžíci vody). Potom vmícháme změklé máslo a vyšleháme hladký krém. Zdá-li se vám příliš řídký, přidejte trochu smetany, jakmile vychladne, tak zatuhne.
4. Plech s košíčky vytáhneme z trouby a necháme minutku zchladnout, poté košíčky opatrně vyklepneme a uložíme nejméně na hodinku do chladu.
5. Po vychladnutí plníme košíčky s pomocí lžičky čokoládovou polevou.
6. Připravíme si bílý krém. Z bílků, špetky soli a cukru vyšleháme tuhý sníh. Když budete cukr zašlehávat postupně, bude sníh tužší.
7. Tuhým krémem naplníme pístovou zdobičku s hvězdicovou tryskou a na každém košíčku vytvoříme malou hvězdičku.

TIP: Korpusy ke košíčkům si můžete připravit i pár dní předem a poté uložit do chladu. Plnit byste je měli maximálně 2 dny předem, krém by měl být totiž co nejčerstvější.

Ořechovo-kávové košíčky od Drahušky

Doba přípravy: 60 minut
Počet porcí: 60 kusů

Na těsto:
* 21 dkg hladké mouky
* 14 dkg másla
* 7 dkg cukru
* 7 dkg mletých ořechů
* 1 bílek
* 1 vanilkový cukr

Na náplň:
* 1/8 litru uvařené kávy
* 5 dkg cukru moučka
* 2 dkg škrobu
* 1 žloutek
* 12 dkg másla
* 6 dkg cukru moučka

Na polevu:
* 10 lžic cukru moučka
* 1 lžíce horké vody
* 3 lžíce rumu
* 3 kávové lžičky kakaa

Na ozdobení:
* půlky jader vlašských ořechů

1. Všechny suroviny zpracujeme v těsto a necháme v ledničce odpočinout do druhého dne.
2. Připravíme si náplň. Kávu, škrob, 5 g cukru a žloutek svaříme v páře na kaši, necháme vychladnout. Pak do kaše zašleháme máslo a 6 dkg cukru.
3. Formičky báboviček vymažeme nejprve peroutkou namočenou v rozehřátém sádle, pak se pěkně vyklápějí. Těsto do formiček namačkáme tak, aby bylo pěkné i po stranách a po upečení šla bábovička naplnit.
4. Bábovičky pečeme v předehřáté troubě mírně dorůžova.
5. Po vychladnutí je naplníme kávovým krémem, který nožem zahladíme pěkně do roviny. A poté každou bábovičku potřeme čokoládovou polevou.
6. Nakonec ozdobíme půlkou jádra vlašského ořechu.

Piškotové dortíčky

* 4 žloutky * 200 g pískového cukru * 1/2 prášku do pečiva * šťáva a kůra z jednoho citronu * 140 g solamylu * 60 g hrubé mouky * 4 bílky na sníh * kokos a loupané mandle na ozdobení

Náplň:
* 150 g másla * 100 g práškového cukru * 1 žloutek * 1 lžička instantní kávy * hotová krémová náplň

1. Žloutky, cukr, citronovou kůru a šťávu mícháme 20 minut v misce. Přidáme solamyl promíchaný s práškem do pečiva, mouku a tuhý sníh z bílků.

2. Na vymazaný a vysypaný plech natřeme těsto asi 8 mm silné a ihned pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 10 minut. Z vychladlého těsta vykrajujeme kolečka těsně vedle sebe.

3. Utřeme náplň ze změklého másla, cukru, žloutku a Nescafé. Kolečka spojíme a potřeme horní stranu a boky náplní. Nakonec je obalíme v kokosu, navrch ozdobíme mandličkou a uložíme v chladu. Kolečka můžeme potřít také hotovou krémovou náplní (prodává např. Dr. Oetker).

 

Mandlové košíčky

* 200 g hladké mouky * 100 g másla nebo tuku * 50 g moučkového cukru * 2 žloutky * 60 g mletých mandlí se slupkou

Krém:
* 120 g másla * 100 g moučkového cukru * 1 celé vejce (lze vynechat) * 1-2 polévkové lžíce rumu * 2 tabulky čokolády nebo 2 lžíce kakaa * tlučená vanilka

1. Na vál prosejeme mouku a cukr, přidáme máslo, žloutky, mandle a zpracujeme těsto na košíčky. Dáme na 2 hodiny do chladu. Z těsta vykrajujeme stejné kousky a vtlačujeme je do máslem vymazaných formiček na košíčky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 150 °C asi 10 minut dorůžova a ještě teplé vyklopíme.

2. Krém si připravíme ze změklého másla, cukru, vejce, rozpuštěné čokolády a třeme asi 10 minut. Nakonec přidáme rum.

3. Košíčky naplníme krémem a můžeme ozdobit čokoládovou polevou a loupanou mandlí.

 

Věžičky

* 200 g hladké mouky * 120 g másla + na vymazání * 100 g moučkového cukru * 1 vanilkový cukr * 50 g vlašských ořechů * 1 žloutek * čokoládová poleva na zdobení

Náplň:
* 100 g hrozinek * 50 g kandovaného ovoce * rum * 1 balíček piškotů * 50 g vlašských ořechů * 100 g másla nebo rostlinného tuku * citronová šťáva

1. Z hladké mouky, tuku, moučkového a vanilkového cukru, nastrouhaných vlašských ořechů a žloutku vypracujeme těsto, které necháme v chladu nejméně půl hodiny odpočinout. Z těsta vyválíme plát asi 4 mm silný a formičkou vykrajujeme kolečka. Přeneseme na vymazaný plech a pečeme zvolna v předehřáté troubě na 170 °C dorůžova.

2. Na náplň propláchneme rozinky, kandované ovoce pokrájíme a vše zalijeme rumem. Necháme alespoň půl hodiny odpočinout. Piškoty a ořechy nastrouháme, přidáme rozehřátý tuk, hrozinky, kandované ovoce i s rumem, citronovou šťávou a promícháme. Vždy tři vychladlá kolečka spojíme pořádnou porcí náplně a necháme ztuhnout. Vrchní kolečko ozdobíme čokoládovou polevou.

Srdíčka z kakaa

* 500 g polohrubé mouky * 300 g hery * 150 g moučkového cukru * 2 žloutky * 1 vanilkový cukr * 1 kávová lžička citronové kůry * na špičku nože mletý muškátový oříšek * 1 polévková lžíce kakaa * 1 polévková lžíce oleje

Krém:
* 50 g másla * 1 vanilkový cukr

Zpracujeme těsto z mouky, hery, moučkového a vanilkového cukru, žloutků a přidáme citronovou kůru, muškátový oříšek, kakao a olej. Vyválíme na pomoučněném vále asi na 3 mm silný plát a vykrajujeme srdíčka. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 15 minut a necháme vychladnout. Mezitím vyšleháme krém z másla a vanilkového cukru. Srdíčka k sobě slepíme a uložíme v chladu.

Kokosové kytičky

* 140 g hladké mouky * 3/4 kávové lžičky prášku do pečiva * 60 g moučkového cukru * 1/2 vanilkového cukru * 1 malé vejce * 100 g másla * 70 g kokosu * citronová kůra

Náplň:
* 100 g čokolády * 3 polévkové lžíce smetany * 1 kávová lžička rumu * 1 polévková lžíce kokosu * marmeláda

1. Připravíme těsto z mouky, prášku do pečiva, cukru, vanilkového cukru, vejce, másla, kokosu a citronové kůry. Necháme v chladu odpočinout. Těsto vyválíme na 4 mm silný plát a vykrajujeme kolečka na spodní část a kytičky s dírkou na horní část. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C asi 10 minut dorůžova.

2. Slepíme kolečka s kytičkami nádivkou vytvořenou z čokolády, smetany, rumu a kokosu. Horní kytičku potřeme marmeládou a namočíme v kokosu. Do vnitřního otvoru potom přidáme čokoládu nebo kandované ovoce. Uložíme v chladu.

Žabí hubky

* 250 g másla * 250 g hladké mouky * 1 vejce * 1 lžíce vody * vanilkový a moučkový cukr na obalení

Náplň:
* 150 g moučkového cukru * 150 g mletých ořechů * 2 malá vejce * citronová kůra

Zpracujeme těsto z másla, hladké mouky, vejce a vody. Uložíme ho na 24 hodin do chladu. Na pomoučeném válu vyválíme těsto na 2 až 3 mm silný plát a vykrájíme kolečka. Doprostřed kolečka vložíme náplň z vajec a ořechů, cukru a citronové kůry, přeložíme napůl, okraje mírně přimáčkneme. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C asi 15 minut. Po upečení ještě teplé hubky obalíme v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.

Dortíčky

* 150 g hladké mouky * 120 g másla * 60 g mletých vlašských ořechů * 40 g moučkového cukru

Krém:
* 1 mandlový pudink * 250 g másla * 50 g moučkového cukru

Poleva:
* 3 žloutky * 100 g moučkového cukru

Vypracujeme těsto z mouky, másla, ořechů a moučkového cukru, vyválíme na 5 mm silný plát a vykrajujeme kolečka. Dáme péct do vyhřáté trouby na 170 °C na 10 minut. Na krém utřeme máslo s cukrem a vychladlým mandlovým pudinkem. Polevu utřeme ze žloutků a moučkového cukru. Nakonec slepíme kolečka krémem, pomažeme i po stranách a obalíme v kokosu. Povrch potřeme žloutkovou polevou, ozdobíme lískovým oříškem a uložíme v chladu.

Mšecké řezy

* 100 g moučkového cukru * 50 g hery * 1 polévková lžíce medu * 1 celé vejce * 250 g hladké mouky * 1/2 prášku do pečiva * vejce na potření * půlky jader vlašských ořechů na ozdobu

Náplň:
* 100 g moučkového cukru * 60 g másla

Promícháme cukr, tuk, med a vejce. Přidáme mouku, prášek do pečiva a zpracujeme na těsto, které rozválíme na 5 mm plát. Vykrajujeme tvary, potřeme vejcem a na polovinu přidáme půlky jader vlašských ořechů.

Pečeme na vymazaném plechu v předehřáté troubě na 140 °C asi 15 minut dorůžova. Řezy necháme alespoň 3 týdny uležet v chladu. Až před svátky utřeme v misce náplň z cukru a másla a slepíme ořechem navrch.

Išlsky

* 150 g celozrnné mouky * 100 g pohankové mouky * 70 g mletých ovesných vloček * 100 g hladké mouky (místo směsi můžete použit celých 420 g hladké mouky) * 140 g moučkového cukru * 300 g hery * 80 g směsi mletých vlašských ořechů (nebo různých semínek) * 4 polévkové lžíce kakaa (nebo karobu) * skořice

Krém:
* 250 g hery * 3 polévkové lžíce hrubé mouky * 1/4l vody nebo mléka * 2 polévkové lžíce moučkového cukru * 2 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů

Čokoláda:
* 160 g hery * 120 g moučkového cukru * 1 polévková lžíce kakaa * 1 polévková lžíce solamylu * 2 polévkové lžíce vody * půlky vlašských ořechů na ozdobu

1. Všechny suroviny na těsto smícháme na vále a zpracujeme. Necháme jej do druhého dne odpočinout. Vál posypeme moukou. Těsto vyválíme na 5mm placku a vykrajujeme kolečka o průměru 3 cm. Vykrájená kolečka položíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C asi 10 až 15 minut.

2. Na krém si nejprve připravíme kaši z mouky a vody (stále mícháme) a necháme ji zchladnout. Změklou heru vyšleháme s vychladlou kaší, cukrem a oříšky dohladka. Vytvoříme krém, kterým slepujeme kolečka po dvou, a necháme je ztuhnout.

3. Na čokoládovou polevu prosejeme moučkový cukr, kakao a škrob a vše vmícháme do rozpuštěné hery. Přidáme dvě polévkové lžíce vlažné vody a vymícháme dohladka. V teplé čokoládě namáčíme vrchní stranu slepených koleček a zdobíme půlkou vlašského ořechu.